Hurma- Sztuka kulinarna

Hurma, hebanek, persymona (Diospyros L.) – typ drzew występujących wewnątrz strefie międzyzwrotnikowej. Podawana niekiedy określenie heban jest nieprawidłowa . Do rodzaju Diospyros trzeba kilkaset gatunków roślin pochodzących zwłaszcza spośród obszarów o tropikalnym natomiast subtropikalnym klimacie wewnątrz Azji natomiast Ameryce . Gatunkiem typowym jest Diospyros lotus L. .Są owo zwykle zimozielone drzewa, negacja logiczna prędzej parę gatunków spośród obszarów o umiarkowanym klimacie periodycznie zrzuca listowie . Wszystkie gatunki tworzą silne gałęzie natomiast mają gładkie liście. Działki kielicha są podobne aż do liści natomiast rosną jak jeden mąż spośród rozwojem owocu płatki korony są zwinięte aż do tyłu . Większość gatunków ma jadalne owoce Cargillia R. Br., Cavanillea Desr., Ebenus Kuntze, Embryopteris Gaertn., Guaiacana Duhamel, Idesia Scop., Maba J. R. Forst. & G. Forst., Mabola Raf., Macreightia A. DC., Noltia Thonn., Paralea Aubl., Pimia Seem., Rhaphidanthe Hiern ex Gürke, Ropourea Aubl., Royena L., Tetraclis HiernRodzaj przynależny aż do rodziny hebankowatych Ebaceae Gürcke in Engl. & Prantl, która jak jeden mąż spośród kladem siostrzanym pierwiosnkowatymi Primulaceae należą aż do około wrzosowców (Ericales), kladu astrowych (rosids) .Gromada okrytonasienne (Magnoliophyta Cronquist), podgromada Magnoliophytina Frohne & U. Jensen ex Reveal , wytworność Rosopsida Batsch, podklasa ukęślowe Dilleniidae Takht. ex Reveal & Tahkt., nadrząd Primulananae R. Dahlgren ex Reveal, kolejka styrakowce Styracales Bisch. , podrząd Ebenineae Bessey in C.K. Adams, ród hebankowate Ebenaceae Gürcke in Engl. & Prantl , szczep Diospyreae Duby, typ Diospyros L. Owoce kilku gatunków są jadalne (D. digyna, D. lotus, D. virginiana, D. kaki). Najbardziej rozpowszechnione wewnątrz uprawie natomiast wewnątrz ofercie handlowej są owoce ostatniego spośród wymienionych gatunków. Owoc jest czerwonopomarańczowy, praktykowany zwłaszcza wewnątrz Chinach, Korei natomiast Japonii, również wewnątrz cieplejszych rejonach Azji Środkowej. Owoce przypominają pomidor, spośród czterema listkami po spodniej stronie. Miąższ jest nieco twardawy, ogromnie rozkoszny natomiast ma konsystencję galaretowatą Wykorzystywany jest zwłaszcza aż do wszelkich konfitur dżemów natomiast galaretek Często dodaje się go aż do sosów słodko-kwaśnych.Odmiany persymony jest dozwolone wziąć udział na dwoje grupy: jedna drużyna zawiera mnogość taniny (garbnik, o właściwościach ściągających) zanikającej negacja logiczna prędzej po osiągnięciu dojrzałości na mocy owoc – zatem przedtem dojrzeniem owoc jest ogromnie cierpki. Preferowane są więc odmiany bez tych właściwości. W miąższu cierpkich owoców znajduje się 8 pestek. Druga drużyna negacja logiczna zawiera taniny natomiast negacja logiczna posiada pestek. Owoce najlepszych odmian negacja logiczna dają się przechowywać. Owoc charakterystycznie smakuje, jest ogromnie słodki. Coraz częściej spotykany jest wewnątrz Polsce.W Korei znane są para rodzaje persymony (kor. gam): (1) twarde owoce (kor. dan-gam 단감)i (2) miękkie owoce (kor. yeon-si 연시, hong-si 홍시). Po ususzeniu zwane są gok-kkam (곶감). Miękkie owoce jada się oraz nieco zmrożone wewnątrz całości wewnątrz postaci sorbetu Owoc zawiera po 19% cukrów (glukozy natomiast fruktozy) , karoten, wapń natomiast witaminę A natomiast C .